營養品質主要指稻米中的營養成分，包括淀粉、脂肪、蛋白質、 氨基酸、維生素類及礦物質元素的含量。
　　目前，評價營養品質的指 標主要是蛋白質含量。一般精米含蛋白質7%，糙米含蛋白質8% 左右。
　　蛋白質對人體雖很重要，但其含量高低，常與食味矛盾，蛋 白質含量過高，往往食味欠　佳，含量較低的，反而食味較好。
　　稻米 蛋白質含量的高低，從外觀上很難判斷，而分析又較復雜，故 貿易上沒有明確要求。
　　衛生安全品質
　　近年來，由于使用過量的農藥和環境污染等因素，稻米受到不 同程度的污染。
　　為此，國家對大米批發的出口和防止對人畜健康危害特制定了《糧食衛生標準》(GB2715-81)，其中稻米衛生安全指標。
　　稻米品質標準在水稻品質育種和產品銷售中具有重要的作 用。
　　稻米品質評價標準的變化基本上可客觀反映出不同時期稻米 品質育種的目標和進展。
　　自從20世紀70年代后期以來，我國先后頒布了一系列有關稻谷和稻米的評價標準.

　　托普云農大米外觀品質考種系統